Thành phần “thịt tổ hợp” trong bánh mì, hamburger và những miếng beefsteak thơm ngon

thịt tổ hợp

Hầu hết các cửa hàng bán thức ăn đều dùng “chất dán thịt” để tạo ra những miếng thịt “tái tổ hợp”. Thật ra nếu thành phần trộn trong những miếng thịt này không có quá nhiều tạp chất gây hại, nguồn gốc rõ ràng thì sẽ không quá nguy hiểm. Điều quan trọng là khi chế biến thịt tổ hợp, thịt phải được nấu chín hoàn toàn để tránh nguy cơ bị nhiễm khuẩn.

Các cửa hàng thức ăn nhanh mọc nhan nhản khắp nơi. Việc ăn sáng luôn gắn liền với tiêu chí nhanh, rẻ, tiện mang đi. Thường lựa chọn cho bữa sáng của nhiều người là bánh mì, hamburger. Nhiều người khởi đầu 1 buổi sáng bằng năng lượng đến từ những bữa ăn “chớp nhoáng” như thế. Nhưng liệu bạn có biết những món thịt bạn nuốt vào bụng đó chứa những thành phần gì? Các loại thịt trong hầu hết các món ăn bày bán tại các cửa hàng đều là thịt tổ hợp. Trong đó là các chất phụ gia, tinh bột, chỉ có 30% là thịt, ngoài ra còn những tạp chất vô định khác. Chỉ e rằng chúng ta ăn vào không phải là dinh dưỡng mà chỉ là tạp chất!

Thịt tổ hợp là gì? Thịt tổ hợp đều có hại cho sức khỏe sao?

Đầu tiên, chúng ta nên xác định rõ thịt tổ hợp là gì? Theo định nghĩa của chuyên gia, thịt tổ hợp là sự kết hợp từ 2 miếng thịt trở lên, kết hợp thông qua thành phần keo dính hoặc công nghệ ép nén, loại thịt này thông thường sẽ không được chú thích rõ ràng để qua mắt người dùng.

Thịt tổ hợp là gì

Một số loại thịt chế biến thường gặp như xúc xích, lạp xưởng, thịt viên,… đều được xem là thịt tổ hợp. Chỉ là hình dạng của những loại thịt chế biến này không phải là dạng miếng thịt, nên người dùng sẽ không bị ngộ nhận là thịt tự nhiên. Do đó nhà sản xuất không cần phải chú thích đây là thịt tổ hợp vì người mua có thể dễ dàng nhận ra. Thịt Hamburger tuy là có hình dạng miếng thịt, nhưng thoạt nhìn cũng có thể biết ngay không phải là dạng nguyên gốc, nên chúng ta cũng ngầm hiêu là thịt tổ hợp.

Đọc thêm: Thực phẩm chế biến sẵn như xúc xích, lạp xưởng có nên ăn không? 5 cách xử lý có thể giảm thiểu tác hại từ chất bảo quản thực phẩm!

Thế nên đối với những tin tức về “phát hiện ra thịt giả (thịt tổ hợp)”, điều này không có nghĩa là đánh giá về chất lượng thịt, mà chủ yếu là người bán cố tình che giấu khiến người mua lầm tưởng mình đang dùng thịt không pha tạp chất.

Vì những miếng thịt nguyên gốc khi được chia nhỏ ra sẽ có giới hạn. Đối với nhà sản xuất, những miếng thịt tổ hợp sẽ dễ dàng điều chỉnh được kích cỡ, hình dạng và cảm giác khi ăn. Nhưng nguyên liệu thịt tổ hợp chủ yếu đến từ những mảnh vụn thịt hoặc những mảnh thịt bị dư sau khi phân chia. Như thế nhà sản xuất sẽ giảm được giá thành để đạt được lợi nhuận cao hơn. Thế nên bạn nên cảnh giác với những loại thịt giá rẻ nhé!

Vì sao thịt trong hamburger lại có thêm tinh bột

Các bài báo từng chỉ ra hàm lượng thịt trong thịt tổ hợp rất thấp, chủ yếu là do vấn đề giá thành. Các cửa hàng thức ăn hầu như không thể lời nếu như họ thực sự sử dụng những loại thịt nguyên gốc. Việc trộn thêm tinh bột như bột đậu, ngoài việc giúp gia tăng độ kết dính, cũng là 1 cách giảm bớt giá thành bằng lượng “thịt chay” này. Lượng thịt chay càng nhiều thì giá vốn càng giảm nhiều.

Thịt tổ hợp đều được kết dính bởi keo dán sao?

Tất nhiên là không phải keo dán chúng ta thường dùng để dán rồi! Vậy những miếng thịt vụn kết nối thành miếng thịt hoàn chỉnh bằng thứ gì? Phương pháp thường thấy trong việc sản xuất thịt tổ hợp là đun kết (nóng) và đông kết (lạnh).

Thịt tổ hợp đều được kết dính bởi keo dán

Đun kết truyền thống là biện pháp dùng muối thường, muối phốt-phát, chất đạm ovomucin để kết hợp thành miếng thịt. Đông kết là dùng L-Ascorbic acid, muối thường và muối phốt-phát làm tan chảy chất đạm trong thịt, lượng chất đạm của khối thịt này lại kết hợp với lượng chất đạm của khối thịt khác, đem đi đun kết sẽ tao ra hiệu quả hợp thành của 1 miếng thịt, thường nhà sản xuất sẽ cho thêm 1 lượng chất đạm ovomucin đê tăng cường độ kết dính.

Thật ra các phương pháp chế biến thịt tổ hợp trên đây nếu được thực hiện đúng cách và hợp pháp, sẽ không tạo ra vấn đề nghiêm trọng gì. Nhưng có 1 lưu ý là, thịt tổ hợp sẽ có diện tích tiếp xúc với vi khuẩn khá lớn, tạo nên nguy cơ bị ô nhiễm khá cao. Thế nên đối với những loại thịt này phải chú ý nấu kỹ, nấu chín nhé!

Đọc thêm: Sức mạnh của việc chuyển đổi tiêu thụ thực phẩm chế biến sang thực phẩm toàn phần

Xin ấn thích và theo dõi tiếp