Trong bữa cơm của gia đình Việt, hành là một gia vị, nguyên liệu có thể được nấu rất phổ biến ở hầu hết những món ăn, vừa giúp cho món ăn thêm ngon miệng, lại ngon mắt. Nhưng khi thái hành, hiện tượng chảy nước mắt thường rất hay xảy ra. Làm thế nào để đôi mắt đừng “tèm nhem” khi chế biến loại thực phẩm này?
1. Tại sao thái hành lại cay mắt?
Cơ chế tự vệ của tất cả sinh vật trên trái đất: khi bị tấn công, chúng sẽ tự vệ. Không ngoại trừ vòng quỹ đạo đó, củ hành cũng vậy. Chỉ khác là, sự tự vệ của loại thực vật này mãnh liệt hơn những loại khác. Khi nhận được sự “tấn công”, hành sẽ tiết ra propanthial s-oxide – hóa chất gây kích ứng mạnh, và bay hơi cũng rất nhanh. Ngay khi được tiết ra, chúng sẽ nhanh chóng tìm đường vào mắt, kết hợp cùng nước có trong giác mạc tạo thành acid sulfenic. Dù hàm lượng và nồng độ không lớn, nhưng cũng đủ cho đôi mắt nhạy cảm của bạn chảy nước mắt rồi.
2,Một số mẹo nhỏ để không chảy nước mắt khi thái hành
# Ướp lạnh trước khi thái
Trước khi cắt, làm sạch vỏ hành rồi bỏ vào tủ lạnh khoảng từ 15-20 phút. Cách này sẽ giúp làm giảm lượng enzyme acid tiết ra khỏi củ hành, mà vẫn đảm bảo được vị thơm của món ăn này.
Nhưng bạn nên lưu ý, khi để vào tủ lạnh, nếu không dùng nilon bọc lại, thì đừng để gần những loại thực phẩm bạn không muốn ám mùi hành nhé. Sự lan tỏa mùi hương của loại thực phẩm này, cũng mạnh mẽ như chính nó vậy.
# Nhai liên tục
Một chiếc kẹo cao su sẽ cứu giúp bạn trong lúc thái hành, để tránh mắt khỏi cay. Lí do vì sao? Khi nhai, không khí sẽ theo luồng thở bằng miệng của bạn, từ đó hút bớt các giọt liti của hợp chất propanthial s-oxide trước khi chúng bay tới mắt.
# Nến
Thắp một ngọn nến gần nơi bạn thái hành. Nến sẽ giúp “đốt cháy” lưu huỳnh từ củ hành, và khiến chúng không thể tìm tới mắt bạn được.
# Cắt hành dưới nước
Nếu như bạn không quá thích vị cay nồng của hành, thì việc cắt hành dưới nước cũng là một giải pháp, dù không giữ được vị nguyên bản. Nước sẽ hòa tan các hợp chất lưu huỳnh khiến chúng không thể làm cay mắt bạn được.
# Cắt hành ở nơi thoáng gió
Những nơi thoáng gió sẽ thổi xa hơi hành khỏi mắt bạn. Nhưng bạn hãy lưu ý tới hướng gió nhé, đừng để gió tạt vào hướng đứng của minh, thì lại “phản tác dụng” đấy.
Hi vọng những thông tin trên đây sẽ làm cho việc thái hành trở nên đơn giản và dễ chịu hơn, đôi mắt cũng đỡ tèm lem khi bận rộn bếp núc. Chúc những bữa cơm gia đình ngày càng trở nên phong phú và ấm cúng!
Đọc thêm: Mách bạn cách cắt dưa hấu không dính hạt chuẩn không cần chỉnh!
Xin ấn thích và theo dõi tiếp