Ướp đồ ăn là một khâu vô cùng quan trọng khiến cho món ăn trở nên đậm đà, hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết trình tự và thời gian “chuẩn” để cho ra lò những món ăn phát huy hết tác dụng của gia vị. Hãy cùng tham khảo những bí kíp dưới đây và áp dụng ngay để cải thiện bữa ăn gia đình bạn nhé.
1. Trình tự tẩm ướp đồ ăn:
Đừng tẩm ướp gia vị “như một thói quen”: tiện tay gia vị nào thì ướp ngay gia vị đó. Việc tẩm ướp cũng cần phải có “quy trình” để thẩm thấu một cách hoàn hảo trong từng đồ ăn. Ngoài ra, đây cũng là một cách “điểm danh” giúp bạn không thể “đãng trí” trong quá trình nấu nướng:
– Mặn: muối, hạt nêm, nước mắm…
– Ngọt: đường, bột ngọt, mật ong…
– Thơm: hành tím, tỏi băm, rượu, tiêu, mè, cùng các loại lá thơm…
– Cay: ớt, sa tế, hạt tiêu…
– Không mùi: một số món cần ướp với dầu ăn, trứng hoặc bột mì, đây là ba loại “gia vị” khá đặc biệt, bạn nên cho vào cuối cùng bạn nhé.
Đối với những bữa ăn hàng ngày, lượng thực phẩm nhỏ thì bạn nên ướp trực tiếp. Tuy nhiên, đối với lượng thực phẩm lớn hơn, thì bạn nên trộn đều gia vị vào bát trước, sau đó rưới lên thực phẩm, nó sẽ giúp thịt thấm đều hơn.
2. Thời gian tẩm ướp thực phẩm:
Mỗi loại thịt khác nhau sẽ có sự khác biệt về kết cấu và tính chất. Vì vậy, chúng ta cần chú ý ướp thịt đủ thời gian để món ăn thêm tròn vị và ngấm đều gia vị.
- Thịt heo và thịt gà: là loại thịt mềm, dễ thấm gia vị. Vì vậy, đối với những món thông thường như: kho, rim, xào, chiên, quay, hấp, luộc… thì thời gian ướp hai loại thịt này rơi vào khoảng tầm 20 – 30 phút là được. Còn đối với món nướng, bạn nên ướp thực phẩm này trong vòng 2 -3 tiếng để gia vị có thể thấm đều vào sâu từng thớ thịt.
- Thịt bò: là loại thịt rất mềm và đậm đà. Khi chế biến thịt bò theo tảng, 1 ít muối tiêu và 1 vài loại lá có mùi thơm để khử mùi như hương thảo, cỏ xạ hương ướp trong vòng 15 phút sẽ làm thịt ngấm đều và thơm ngon hơn.
- Tôm: Tôm là loại hải sản có thịt mềm, vì vậy rất dễ thấm gia vị. Do đó, tốt nhất bạn nên ướp tôm đã bóc vỏ khoảng 5 – 10 phút và tôm nguyên vỏ trong vòng 15 -20 phút là đã đủ để món ăn tròn vị và ngấm đều.
- Cá: chỉ cần từ 20-30 phút là bạn đã có thể chế biến cá một cách thơm ngon rồi. Sẽ còn ngon hơn nữa, nếu khi ướp cá, bạn khứa những đường nhỏ để gia vị thấm đều và nhanh hơn bạn nhé.
- Củ quả: Nên rắc chút gia vị trước khi nấu nướng
3. Một số lưu ý khi sử dụng những gia vị thông thường:
- Sử dụng muối ăn để ướp thịt và muối biển để ướp cá và hải sản.
- Không sử dụng bột ngọt để ninh nấu. Chỉ nên sử dụng bột ngọt khi thực phẩm đã gần chín hoặc gần hoàn thiện bắc khỏi bếp.
- Những loại cá biển và hải sản có mùi tanh tự nhiên khiến món ăn mất ngon khi thưởng thức. Để khử mùi tanh, mùi hôi của chúng, bạn có thể cho thêm gừng và rượu vào nước ướp.
- Có một nguyên tắc trong giới đầu bếp: “Thực phẩm càng đắt tiền thì việc tẩm ướp càng đơn giản”. Một số loại thực phẩm vốn dĩ đã có hương vị không – thể – ngon – hơn nữa, bạn nên hạn chế tẩm ướp hoặc chỉ ướp trong thời gian ngắn. Vì đôi khi, quá nhiều gia vị sẽ làm át đi mùi vị thơm ngon tự nhiên của thực phẩm.
- Một số loại thực phẩm không nên ướp (hoặc chỉ ướp thật đơn giản với muối, tiêu/ cho gia vị trực tiếp khi nấu): thịt bò xắt lát, cá hồi phi lê, cá tuyết, tôm hùm, các loại nấm đắt tiền, các loại sò, hàu,…
Chúc cho mỗi bữa ăn hàng ngày của bạn, nhờ những bí kíp đơn giản này mà trở nên hấp dẫn và đưa cơm, ngon miệng hơn nhé!
Đọc thêm: Kem đánh răng đâu chỉ để đánh răng, mà còn có hàng chục lợi ích không ngờ tới
Xin ấn thích và theo dõi tiếp