Có lẽ bạn đã từng nghe về việc ăn bột ngọt, mì chính không tốt cho sức khoẻ, đặc biệt là ảnh hưởng đến sức khoẻ não bộ . Trên thực tế có rất nhiều tranh cãi về việc bột ngọt có gây hại cho sức khoẻ hay không. Bên cạnh đó, lại có những tuyên bố của FDA ((Cục quản lý Thực phẩm và Dược phẩm Hoa Kỳ) cho rằng bột ngọt an toàn cho sức khoẻ và nó tồn tại trong rất nhiều sản phẩm hơn bạn nghĩ.
Rốt cuộc bột ngọt hay còn gọi là MSG là gì?
MSG là viết tắt của monosodium glutamate – muối của axit glutamic, một loại axit amin không thiết yếu do cơ thể có thể tự sản xuất được. Nó được tìm thấy trong các nguồn thực phẩm tự nhiên như cà chua, phô mai, sữa mẹ, rong biển và đậu nành. Khi được chiết xuất và lên men, nó trở thành phụ gia thực phẩm MSG.
Ngoài ra MSG còn được biết đến là một chất tăng cường của umami, còn được gọi là hương vị thứ năm. Đó là hương vị thịt thơm ngon thường được thêm vào nước dùng, súp, nấm, cá, v.v … Bản thân axit glutamic không có hương vị, nhưng bột ngọt trong thực phẩm kích hoạt một số thụ thể nhất định trong vị giác. Sau đó vị giác sẽ truyền tín hiệu đến não để cảm nhận mùi vị đặc trưng.
Thực phẩm nào chứa bột ngọt?
1. Gà rán
Một trong những thương hiệu sử dụng nhiều MSG nhất là KFC. Cửa hàng thức ăn nhanh với hương vị gà rán vô cùng đặc biệt và nhờ rất nhiều vào MSG trong đó. Trên thực tế không chỉ KFC là chuỗi thức ăn nhanh duy nhất sử dụng bột ngọt trong đồ ăn của họ.
Đọc thêm: Ăn quả gì dễ mọc mụn? Cơ địa nóng không nên ăn nhiều những loại quả này!
2. Bỏng ngô rạp chiếu phim
Bạn có bao giờ thắc mắc bỏng ngô làm tại nhà không thơm ngon như bỏng ngô ở rạp chiếu phim không? Lý do là ở tại rạp chiếu phim sử dụng rất nhiều bột ngọt và bơ và không cần phải ghi rõ thành phần lên vỏ giấy đựng.
3. Pizza
Trong pizza có chứa rất nhiều bột ngọt mà không được liệt kê trực tiếp trong thành phần.
4. Gia vị
Mặc dù bột ngọt là một loại gia vị, nhưng nó cũng là một phần của nhiều loại gia vị đóng gói được bán trong các cửa hàng tạp hóa như bột canh, muối, mayone, sốt salad, vv.
5. Các sản phẩm đóng hộp
Các khối đóng hộp với hương vị thơm ngon không thể thiếu được bột ngọt để góp phần tăng thêm hương vị.
Tại sao mọi người nghĩ rằng bột ngọt có hại?
Axit glutamic có chức năng như một chất dẫn truyền thần kinh trong não hay còn gọi là một chất dẫn truyền thần kinh kích thích, có nghĩa là nó kích thích các tế bào thần kinh để truyền tín hiệu. Một số người cho rằng MSG dẫn đến lượng glutamate quá mức trong não và kích thích quá mức các tế bào thần kinh.
Sự thật là nếu glutamate tăng lên trong não có thể gây hại – và liều lớn bột ngọt có thể làm tăng nồng độ glutamate trong máu. Trong một nghiên cứu cho thấy một megadose MSG đã làm tăng nồng độ trong máu lên 556% . Tuy nhiên, nếu cơ thể chỉ tiêu thụ số lượng rất ít glutamate trong chế độ ăn uống thì sẽ không ảnh hưởng đến não của bạn, vì nó không thể vượt qua hàng rào máu não với số lượng lớn.
Các triệu chứng dị ứng bột ngọt bao gồm đau đầu, căng cơ, tê, ngứa ran, yếu và đỏ bừng. Ngoài ra cũng có nghiên cứu cho rằng MSG cũng gây ra các cơn hen ở những người nhạy cảm. Mặc dù bột ngọt chỉ gây hại nếu tiêu thụ với số lượng lớn, nhưng nếu bạn có cơ địa dị ứng với bột ngọt thì nên hạn chế và tránh thêm các loại gia vị này vào món ăn hàng ngày nhé!
Xin ấn thích và theo dõi tiếp