Rau sống hay rau chín có nhiều chất dinh dưỡng hơn? Có người nói rằng nấu chín thức ăn sẽ làm giảm các enzyme tự nhiên trong thực vật, cũng như các vitamin và khoáng chất. Mặt khác cũng có ý kiến cho rằng rau củ nấu chín dễ tiêu hóa hơn, tốt cho sức khỏe hơn và ngon miệng hơn. Vậy thì rút cục ăn sống hay ăn chín thì tốt cho sức khoẻ?
Các loại rau không nên nấu chín
Bông cải xanh
Các loại rau như bông cải xanh rất giàu vitamin C và có xu hướng dễ bị mất đi nhất trong quá trình nấu ăn. Vitamin C rất dễ tan trong nước và ngấm vào nước sôi chính vì thế bạn nên ăn sống hoặc nấu ở nhiệt độ thấp với ít nước trong một khoảng thời gian ngắn.
Hành tây
Hành tây khi ăn sống có thể giúp hấp thụ tối đa các đặc tính chống ung thư có trong loại củ này. Hành tây nấu ăn ở nhiệt độ cao làm giảm tác dụng của các chất chống lại một số bệnh ung thư như ung thư phổi và tuyến tiền liệt.
Rau chân vịt
Thật ra đối với rau chân vịt có thể ăn sống hoặc nấu đều mang lại tác dụng riêng. Nấu rau chân chân vịt hàm lượng giúp làm tăng hàm lượng chất chống oxy hóa, và mặt khác, polyphenol (phytochemical tự nhiên có trong thực vật) trong rau bina dễ bị thoái hóa khi nấu chín.
Ớt chuông đỏ
Đọc thêm: Xây dựng bữa ăn lành mạnh tránh tích mỡ thừa cơ thể
Ớt đỏ là một nguồn tuyệt vời của vitamin C, carotenoids, polyphenol và các chất phytochemical khác. Một quả ớt đỏ cung cấp lượng vitamin C nhiều gấp ba lần so với một quả cam. Sức nóng trong quá trình nấu ăn làm cạn kiệt hàm lượng vitamin C có trong ớt chuông đỏ, chính vì thế tốt nhất nên ăn ớt đỏ sống.
Cải xoăn
Rau cải xoăn chứa một loạt các chất dinh dưỡng như có beta-carotene, vitamin C và polyphenol. Rau cải xoăn khi bị nấu chín làm giảm đáng kể vitamin C và chất chống oxy hóa tổng thể. Tuy nhiên một số người có thể bị đầy hơi và đầy hơi do ăn cải xoăn sống – vì hàm lượng chất xơ cao. Chính vì thế, bạn có thể cân nhắc số lượng nạp vào cơ thể sao cho không bị quá tải nhé!
Các loại rau củ nên nấu chín
Cà rốt
Món cà rốt sống là món khoái khẩu của mọi người, tuy nhiên cà rốt nấu chín có chứa rất nhiều chất dinh dưỡng. Do trong quá trình nấu ăn, cà rốt giải phóng nhiều beta-carotene, một chất chống oxy hóa được chuyển đổi thành vitamin A trong cơ thể, có lợi cho mắt và hệ miễn dịch của bạn.
Khoai lang
Thực phẩm giàu chất chống oxy hóa như khoai lang sẽ bổ dưỡng hơn khi nấu so với ăn sống. Chưa kể là khoai lang sau khi luộc, hấp, rán thì còn ngon miệng hơn là ăn sống rất nhiều. Nghiên cứu cũng chỉ ra rằng hấp và luộc các loại rau này làm tăng hàm lượng beta-carotene có chứa vitamin A rất tốt cho cơ thể.
Không chỉ khoai lang mà ngay cả khoai tây cũng nên nấu chín trước khi ăn. Các tinh bột chưa nấu chín trong khoai tây có thể dẫn đến các vấn đề về tiêu hóa, đầy hơi khó chịu.
Cà chua
Cà chua khi nấu chín có thể giải phóng mức độ lycopene cao hơn và các chất chống oxy hóa tốt cho cơ thể. Lycopene là một chất chống oxy hóa được tìm thấy trong các loại trái cây và rau màu đỏ, giúp làm giảm khả năng mắc ung thư. Nhiệt độ trong quá trình nấu ăn phá vỡ các thành tế bào, làm cho lycopene trở nên khó hấp thụ hơn.
Măng tây
Măng tây nên được nấu chín trước khi ăn. Quá trình nấu sẽ làm phá vỡ chất xơ, giúp dễ tiêu hóa và hấp thụ các chất dinh dưỡng như vitamin A, B, C, E và K. Ngoài ra, măng tây nấu chín sẽ tăng sự hấp thụ các chất dinh dưỡng và chất chống oxy hóa quan trọng trong cơ thể.
Hi vọng với bài viết này bạn sẽ lựa chọn được cách nấu phù hợp với từng loại rau củ để giữ được chất dinh dưỡng khi chế biến. Cho dù ăn sống hay nấu chín cũng nên lựa chọn rau sạch, rau củ hữu cơ để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm cho bản thân và cả gia đình nhé!
Đọc thêm: Bí quyết hấp thu tối đa Vitamin C từ rau củ
Xin ấn thích và theo dõi tiếp