Mẹ Thảo Lê rất yêu thích việc mày mò nấu nướng, làm ra các món ngon cho bé yêu và gia đình. Trong số các món ngon đó, không thể không kể đến món Caramen chay vừa bổ dưỡng vừa thơm ngon béo ngậy. Sau đây là công thức làm caramen chay do mẹ chia sẻ, và chia thành từng phần cho cho mọi người cùng theo dõi và dễ làm nhé!
1. Phần làm sữa đậu nành + hạnh nhân
– Đậu nành: 100gr, chọn đậu ta hạt nhỏ tròn thì thơm.
– Hạnh nhân sống: 30gr – 50gr
– Đậu nành ngâm vài giờ cho nở hết. Sau đó bỏ đậu ra vo như vo gạo sạch vài nước. Phải vo sạch tránh đậu bị chua. Sau đó để ráo nước.
– Chuẩn bị 1 cái khăn xô trẻ em (hoặc khăn mặt) đặt lên 1 cái rổ, rồi cái rổ lại đặt lên 1 cái nồi.
– Cho đậu nành + hạt hạnh nhân sống vào máy xay st xay mịn cùng 750ml nước lã.
– Lọc qua khăn và vắt kiệt thu được khoảng 700ml sữa đậu nành hạnh nhân (thơm và ngậy).
2. Đường Caramen
– Đun 150gr đường + 50ml nước. Đun vàng màu cánh gián đậm thì cho 10ml nước lã vào sôi lại tắt bếp.
– Đổ vào khuôn cốc mỗi khuôn 1 ít để làm màu cho Caramen. Phần đường này sẽ cứng lại sau đó
3. Cách làm caramen chay
– Có 2 cách dùng nguyên liệu tạo đông thay thế trứng:
Cách 1: Nếu làm món chay 100% thì dùng bột thạch dẻo nhưng phần caramen sẽ không được mịn ngon mà kiểu như thạch sữa đậu nành không nổi vị béo nhiều.
Cách 2: dùng gelatine là chuẩn nhất, caramen mướt mịn nổi được vị ngậy béo lên, nhưng gelatin ở VN đa phần là loại chiết xuất từ da động vật nên sẽ không còn là chay 100% nữa. Nếu bạn nào tìm được gelatin chiết xuất từ tảo đỏ hoặc thực vật thì chuẩn chay luôn nhé.
– Mình sử dụng làm cho bánh là dùng gelatine nhé. Ai không ăn được trứng, sữa thì áp dụng, còn ai ăn chay trường thì mới nên dùng bột thạch.
4. Nấu caramen
– Sữa đậu hạnh nhân: 700ml.
– Gelatine: 20gr (nếu bột thạch dùng 7gr)
– Đường trắng: 60gr (ngọt nhạt tự điều chỉnh), dùng đường ăn kiêng thì theo hướng dẫn sử dụng.
– Nước cốt dừa (lon hoặc tự vắt): 300ml.
– Kem béo thực vật: 20gr (tăng giảm trong 10gr nếu muốn)
– Cho 20gr gelatine vào 1 bát + 100ml nước lọc trộn đều ngâm 15 phút cho gelatin nở đều.
– Đặt 1 nồi lên bếp: cho sữa + cốt dừa + đường vào đun vừa lửa, nóng già lên cho gelatine vào đun cùng, đun sôi nhỏ viền nồi (đun to là sẽ bị tách sữa nhé) thì cho kem béo vào khuấy tan sôi nhẹ trở lại thì tắt bếp.
– Rót phần hỗn hợp vào khuôn cốc lúc trước đã cho nước đường màu. Nước đang cứng lại nên sẽ không bị hòa tan vào trong hỗn hợp.
– Chờ nguội, đặt vào tủ lạnh 4 – 5h cho caramen đông hoàn toàn là được.
5. Thành phẩm
Caramen thơm béo, có mùi cốt dừa, đậu nành, mướt mịn…Dùng bột thạch thì cắt được và không bị vỡ nhưng sẽ kiểu chắc chắc chứ không mướt mịn núng nính nhiều. Ăn khi lạnh vừa thì mềm mại hơn lạnh sâu nhé!
【Món caramen chay】được【Thảo Lê】chuyển quyền chia sẻ
Xin ấn thích và theo dõi tiếp